مقدمة

إن الله تعالى قد ذكر ثمرة الزيتون في القرآن الكريم دليلاً على أهميتها و فوائدها العديدة. فعندما نذكر كلمة (الزيتون)، فإن أول ما يخطر فى أذهاننا هو زيت الزيتون، و الذى يُعتبر أهم منتجات الزيتون بصفة عامة. فإن به الكثير من الفوائد، و علاج لكثير من الأمراض. حيث أن به وفرة من مضادات الأكسدة، والدهون الصحيّة غير المشبعة، و كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن، و التى يحتاجها الجسم للحصول على صحة أفضل.

و زيت الزيتون، لا يُعتبر ابتكار جديد للبشرية، فإن هناك دلائل كثيرة على استخدامه و الاعتماد عليه فى كثير من المجالات فى حضارات قديمة جداً يمكن أن يصل عمرها إلى أكثر من 5000 عام.و السبب الرئيسى لاستخدامه بوفرة، هو أن شجرة الزيتون تتواجد فى كثير من المناطق المطلة على البحر الأبيض المتوسط.

إن هناك طرق عديدة لاستخلاص زيت الزيتون، و لكن الفكرة تعتمد أساساً على كيفية استخلاصه من الثمرة بظروف تلائم الزيت حتى يحافظ على جودته و أصالته . فالفكرة العامة تعتمد على عصر الثمار أو عجنها ، ثم بعد ذلك يتم فصل الزيت عن طريق الطرد المركزى ، ثم يتم تخزين الزيت (زيت الزيتون) فى حاويات مغلقة تماماً بحيث تمنع تسرب الهواء حتى لا يتعرض الزيت للتلف. و ذلك لأن الأكسجين يعمل على أكسدة بعض العناصر الهامة فى زيت الزيتون ، فيفقد أهميته و جودته. و الجدير بالذكر أن عملية استخلاص زيت الزيتون من الثمرة هى التى تحدد أساساً مدى جودته و نوعه، فهناك مثلاً زيت زيتون يُسمى (بزيت الزيتون البكر)، و هو يُعتبر أفضل زيت زيتون على الإطلاق، حيث إنه عبارة عن زيت الزيتون المستخرَج مباشرة من الثمرة عن طريقة عملية الضغط البارد دون استخدام أى درجة حرارة عالية. و هو ما يُسمى بزيت الزيتون الأصلى ، و الذى يصعب إيجاده نتيجة حالات الغش الكثيرة لزيت الزيتون.

ولذلك ، يُنصح بشدة التأكد من صحة المصدر الذى يمكن شراء زيت الزيتون منه. فهناك قلة من العلامات التجارية التى تحافظ على مدى جودة و أصالة زيت الزيتون بدون تخفيف أو غش. و مثال ذلك الحى هو منتجات الأرض لزيت الزيتون ، مثل زيت زيتون الأرض البكر الفاخر. فإن منتجات الأرض، يمكن التأكد من مدى جودتها و أصالة منتجاتها من زيت الزيتون، وذلك لأنها علامة تجارية تحافظ على أصالتها.

أهمية زيت الزيتون:

إن الغوص فى بحر الفوائد لزيت الزيتون أمر ممتع للغاية، حيث يعطى لنا انطباعاً عن مدى أهمية تلك الثمرة فى حياتنا. فإن حاولنا ذكر بعض الفوائد، فسوف نذكر أهمية شجرة الزيتون كعلاج لأمراض النباتات، و أهمية عصير أوراق الزيتون أو خلاصتها أومسحوقها و الذى يعمل كمضاد حيوى لبعض الفيروسات، بالإضافة لتقوية جهاز المناعة للجسم. إن ثمرة الزيتون تحتوى على (حامض دهني غير مشبع)، و هو مادة قوية جداً لمكافحة الفيروسات و البكتيريا لبعض الأمراض. بالإضافة إلى زيت الزيتون الغنى بالكثير من العناصر المقوية للجسم.

كما أن زيت الزيتون البكر يعالج الكثير من الأمراض و الأضرار الصحية التى قد تصيب الجسم، مثل الحساسية، و تورم العقد الليمفاوية، و تورم المفاصل، و أضرار الجهاز الهضمى و التنفسى، و قرح الجلد، و الهرش، و القلق، و ضعف العضلات، و علاج النقرس، و تخفيض نسبة السكر فى الدم.....................و الكثير من الفوائد فى المجالات الأخرى.

إن حاولت وضع نهاية لفوائد زيت الزيتون فى حديثى عنه، فإن ذلك قد يُعطى إنطباعاً لإمكانية إحصاء فوائده، و لكن ذلك مستحيلاً، حيث أن فوائد زيت الزيتون تدخل فى الكثير من المجالات.

كما يتميز زيت الزيتون بسهولة الهضم، و ذلك لأنه يحتوى على دهون شبيهه بتلك الموجودة فىحليب الأم، أي أنَه سهل الامتصاص لكل من الأطفال و كبار السن. بالإضافة إلى أن 90% من محتوياته لها فوائد عظيمة على القلب، كما تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.

أنواع زيت الزيتون:

إن زيت الزيتون يوجد منه أنواع كثيرة، حيث يتم تصنيف تلك الأنواع بناءاً على اللون، و المظهر، و مدى الشفافية، و درجة القوام، و الرائحة، و الطعم، و فترة التخزين. كما توجد تصنيفات أخرى معتمَدة مثل تصنيف المجلس الدولى لزيت الزيتون.

و بالإعتماد على طريقة استخلاصه، فإن زيت الزيتون يتم تصنيفه إلى نوعين أساسيين و هما: زيت الزيتون البكر ، و زيت تفل الزيتون و الذى يتم استخلاصه من بقايا عصر الثمار. وبالطبع نحن نتحدث بصفة أساسية عن زيت الزيتون البكر و الذى يتم استخلاصه مباشرة من الثمرة بدون اللجوء لأى طريقة ميكانيكية تعتمد على ارتفاع درجة الحرارة.

و كما ذكرنا سابقاً، إن منتجات الأرض لزيت الزيتون تعتمد على أصالته و جودته، حيث إن نوع زيت الزيتون يحدد مدى أهميته و فائدته. و يمكن القول أن عدم التأكد من أصالة زيت الزيتون قد يعود بأضرار و مخاطر نحن فى غنى عنها.

فوائد تناول زيت الزيتون:

إن القيم الغذائية لزيت الزيتون لها دور أساسى في الحفاظ على صحة القولون ، فإن تناول زيت الزيتون فى الصباح يساهم في حماية القولون من الأضرار. كما أن زيت الزيتون مفيد جداً لصحة البشرة والشعر والأظافر ، وحتى العظام، حيث يعمل على ترطيب الشعر والبشرة ، و تغذية كل من الأظافر والعظام. كما أن هناك العديد من الوصفات لترطيب الشعر وتقويته وزيادة سماكتهتحتوى على  زيت الزيتون بصفة أساسية. و يُمكنك البحث من بينمنتجات الأرض لزيت الزيتونعلى أفضل وصفات تقوية الشعر و التى تعتمد أساساً على زيت الزيتون و استخلاص فوائده للشعر و تقويته.

زيت الزيتون الفلسطينى:

عندما نتحدث عن زيت الزيتون و فوائده ، فلا يُمكن أن نتجاهل زيت الزيتون الفلسطينى و الذى يُعتبر أجود أنواع الزيوت على مستوى العالم أجمع. و ذلك يرجع ،كما ذكرنا سابقاً، لجودة طريقة استخلاصه من الثمرة ، و التى تعتمد على طرق ميكانيكية خاصة جداً، حتى يحافظ الزيت على نكهته و طعمه و رائحته إلى أقصى درجة ممكنة.

إن أشجار الزيتون تغطى ما يقرب من50% من مساحة الأراضي الصالحة للزراعة في فلسطين، فهى أكثر الأشجار المثمرة فى تلك المنطقة، كما أن الشعب الفلسطيني يعتمد على أشجار الزيتون اعتماداً كبيراً من الناحية الإقتصادية و الإجتماعية أيضاً.فإن منتجات أشجار الزيتون تساهم في الدخل الرئيسي بنسبة تصل إلى14%. و ذلك يؤكد أن أفضل زيت زيتون على مستوى العالم هو زيت الزيتون الفلسطينى.